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食用液氮和工业液氮

人们对食品级液氮可能不是很了解，它在食品的制作上也有很重要的作用，比如我们平时爱吃的冰淇淋，吃起来非常的凉爽可口，大热天吃点液氮分子冰淇淋真是令人神清气爽，冰淇淋就是用食品级液氮制作的，还有一些液氮饼干也是用食品级液氮制作的，下面我们了解一下食品级液氮。

液氮有毒吗？冷冻的食物能吃吗？这是很多人迷惑的问题，那么小编在这里告诉大家：液氮本身无毒，液氮气化就是氮气，氮气占空气78%，自然不会有毒，但能使人冻伤。氮的沸点是77K（-196℃），在正常大气压下温度低于零下196摄氏度就会形成液氮，如果加压，可以在比较高的温度下得到液氮。

液氮在分子美食是通过科学的方法改变食物的分子结构，然后重新组合，创造出新颖的可以食用的食物。它的出现远远超出了人们的想象，可以让食物成为视觉、味觉，以及触觉等方面烹饪技术。

液氮是低温-196℃的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。液氮低温易挥发，所以一般储存在专用容器—液氮罐中。

按照液氮纯度用途分类，常分为食品级液氮，工业级液氮。食品级液氮纯度较高，因为要考虑到人食用安全，纯度达到5个9即99.999%。工业级液氮纯度不如食品级液氮纯度那么高，不同的行业对液氮纯度的要求不一样。

食品级液氮的应用像液氮冰淇淋、液氮饼干，医学方面液氮冷冻、其他行业如化工、电子、冶金等对液氮纯度有不同要求。

氮气的技术指标
液氮/5.0N:氮气含量99.999%,氢≤1ppm,氧≤3ppm,一氧化碳≤1ppm,二氧化碳≤2ppm,甲烷≤1ppm
纯氮/4.0N:氮气含量99.99%,氢≤15ppm,氧≤50ppm,一氧化碳≤5ppm,二氧化碳≤10ppm,甲烷≤5ppm,水分≤15ppm
高纯氮/5.0N:氮气含量99.999%,氢≤1ppm,氧≤3ppm,一氧化碳≤1ppm,二氧化碳≤1ppm,甲烷≤1ppm,水分≤3ppm
超纯氮/6.0N:氮气含量99.9999%,氩≤2ppm,氢≤0.1ppm,氧≤0.1ppm,一氧化碳≤0.1ppm,二氧化碳≤0.1ppm,甲烷≤0.1ppm,水分≤0.5ppm
氮气的包装规格
50L钢瓶:气体压力19.5±0.5MPa,气体体积10000L,气体净重11.53kg
40L钢瓶:气体压力13.5MPa,气体体积5400L,气体净重6.23kg
10L钢瓶:气体压力10MPa,气体体积1000L,气体净重1.15kg
4L钢瓶:气体压力10MPa,气体体积400L,气体净重0.46kg
杜瓦罐:气体压力1.6~3.4MPa,气体体积108~126Nm3,气体净重124~145kg
槽车:气体压力0.8MPa,气体净重20吨以上
钢瓶接口:QF-2、PX-32外螺纹/内螺纹,螺纹出口G5/8(外径22.911,牙数为14牙/英寸,螺距为1.814毫米,牙高1.162,小径20.587)